Средата на октомври е най-подходящото време за залагане на кисело зеле за зимата. Туршиите са основен източник на витамин С през студените месеци, но успехът на ферментацията зависи изключително много от атмосферните условия и правилното съхранение. Ако метеорологичната обстановка е нетипична за сезона, сроковете за приготвяне трябва да се коригират.Температурни изисквания и рисковеПроцесът на биоферментация в киселото зеле изисква температурите да са стабилни — от 18 до 21 градуса по Целзий….